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Cheesecake brûlé au saké et sa sauce aux prunes et au saké

Cheesecake brûlé au saké et sa sauce aux prunes et au saké

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Ingrédients

Cheesecake au saké :
5 sablés (ou petits-beurre) finement écrasés
50 ml de beurre fondu
300 ml de crème double (crème fraîche contenant au moins 40% de matière grasse), fouettée jusqu'à ce que des pointes assez fermes se forment sur le dessus
300g de fromage frais type Philadelphia
5 càs de saké
sucre semoule extra fin

Sauce aux prunes et au saké :
la chair de 2 prunes
1 càs de saké
2 càc du reste de préparation pour cheesecake

Garniture :
morceaux de lychee
groseilles
mûres
cerises dénoyautées
jeunes feuilles de menthe
fleurs de pensées (si possible)

Préparation

  1. Mélangez le fromage frais avec la crème fouettée, puis incorporez le saké.
  2. Dans un autre bol, mélangez le beurre fondu avec les miettes de biscuits pour obtenir une pâte lisse.
  3. Étalez une feuille de papier cuisson sur une planche à découper. Prenez deux cercles de présentation peu profonds (d'environ 3cm de haut) et posez-les sur la feuille. Déposez une fine couche de pâte de biscuits au fond de chaque cercle et pressez pour obtenir une couche uniforme.

  4. Mettez le mélange de fromage frais par-dessus de façon à remplir les cercles. Égalisez le dessus à l'aide d'un couteau plat pour que la surface soit lisse et plate.
  5. Mettez les cheesecakes au congélateur pendant 20 minutes.
  6. Ensuite, décollez délicatement les cercles du papier cuisson à l'aide d'une spatule. Utilisez un couteau aiguisé en faisant bien attention et séparez les bords de la base en biscuit du cercle de présentation. Servez chaque cercle au centre d'une assiette.
  7. Posez un disque de papier cuisson de 7cm sur chaque cheesecake (dans les cercles) et utilisez un objet plat (un verre ou le bout d'un rouleau à pâtisserie) pour presser délicatement les cheesecakes et enlever les cercles de présentation.
  8. Utilisez un couteau pour égaliser les cheesecakes si nécessaire. Saupoudrez une couche de sucre sur chaque cheesecake et utilisez un chalumeau pour le faire dorer.
  9. Pour la sauce, mixez les prunes avec le saké dans un robot ménager jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le reste du mélange fromage frais/crème/saké et continuez à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse et claire.
  10. Disposez les garnitures autour des cheesecakes et ajoutez la sauce à la prune et au saké. Coupez les bases de certaines cerises et retirez soigneusement le noyau pour que les cerises puissent tenir debout sur l'assiette. Coupez des bases plates pour les myrtilles également. Faites des disques de cerise à l'aide d'une mandoline et séchez-les sur du papier absorbant. Servez et dégustez.

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