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Sushis au saumon fumé et à l'avocat

Sushis au saumon fumé et à l'avocat

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Faites passer vos sushis au niveau supérieur avec cette recette de sushis au saumon fumé et à l'avocat, à la fois simple et élégante. Cette recette surfe sur la tendance actuelle d'expérimentation en matière de garniture de sushis. Elle allie le saumon fumé et l'avocat à du mascarpone pour une texture extra crémeuse, et la richesse de ces ingrédients est équilibrée grâce au concombre et aux feuilles de coriandre.

Recette fournie par Great British Chefs.

Ingrédients

Uramaki au saumon :
250g de riz à sushi
2 càs de vinaigre de riz
1 càc de sucre semoule extra fin
4 feuilles d'algues nori carrées
1/4 de concombre coupé en fines lamelles
1 poignée de feuilles de coriandre
1/2 avocat (petit et mûr) coupé en fines tranches
4 càs de mascarpone
200g de saumon fumé


Pour servir :
2 càc de pâte de wasabi
3 càs de sauce soja

Préparation

  1. Mettez le riz dans un saladier. Recouvrez-le d'eau froide et lavez le riz en le frottant à la main jusqu'à ce que l'eau soit trouble. Égouttez et répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit presque claire (soit environ 4 ou 5 fois).
  2. Quand l'eau est presque claire, égouttez le riz et mettez-le dans une casserole. Ajoutez 285ml d'eau et une pincée de sel, couvrez et portez à ébullition. Quand l'eau bout, réduisez à feu doux et faites cuire pendant 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez à couvert pendant 10 minutes avant d'enlever le couvercle.
  3. Pendant que le riz cuit, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Détachez les grains de riz à la fourchette et transférez-les dans un saladier. Laissez refroidir le riz puis incorporez le vinaigre à sushi.
  4. Étalez une feuille de film alimentaire sur votre natte à sushi, puis posez une feuille de nori sur le film alimentaire, Humidifiez vos doigts et étalez 1/4 du riz sur les 2/3 de la feuille de nori, en laissant une bande de 2cm vide. Retournez la feuille de nori afin que le riz se retrouve vers le bas.
  5. Étalez une ligne de mascarpone à la base du nori (près de la bande sans riz). Recouvrez d'une ligne d'avocat, de concombre et de coriandre.
  6. Humidifiez la bande de nori qui n'est pas recouverte de riz et roulez par-dessus la garniture. Continuez à rouler pour former un tube, en pressant bien à l'aide de la natte en bambou.
  7. Posez le rouleau sur votre plan de travail et recouvrez la surface d'un peu de mascarpone (pour que le saumon fumé attache bien). Posez le saumon sur le rouleau et aplatissez légèrement les côtés du riz avec vos mains.
  8. Coupez en tranches d'environ 2cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Parsemez de graines de nigelle et servez avec un ramequin de sauce soja et un peu de wasabi.

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