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Nouilles udon au matcha maison

Nouilles udon au matcha maison

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Apportez une touche de verdure à vos nouilles grâce à ces udon infusées au matcha, à la fois simples et délicieuses. Produites en ajoutant un peu de thé vert matcha en poudre à une pâte à udon ordinaire, ces nouilles ont un goût de verdure rafraîchissant qui offre un joli contraste avec le goût savoureux intense du bouillon tsuyu ou de la sauce pour tremper. Ces nouilles udon sont meilleures froides, servies sur un tamis zaru avec du bouillon tsuyu et un assortiment de garnitures.

Ingrédients

120g de farine pour udon (plus une pincée pour saupoudrer)
70ml d'eau
12 g de sel
5g de poudre de matcha

Préparation

  1. Mélangez l'eau avec le sel. Dans un saladier, mélangez délicatement la farine pour udon avec le matcha en poudre. Ajoutez l'eau salée petit à petit.
  2. Pour éviter les grumeaux, incorporez l'eau salée à la main jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée par la farine. Quand la consistance est sèche et sablée, formez une boule avec la pâte.
  3. Farinez légèrement le plan de travail et posez la pâte dessus. Pétrissez la pâte.
  4. Après que le gluten se soit développé et que la pâte ait pris une belle consistance élastique, recouvrez-la de film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures. Le film alimentaire permet d'éviter que la pâte ne se dessèche.
  5. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau à pâtisserie de façon à former un carré. Ensuite, enroulez la pâte autour du rouleau et étalez à nouveau pour affiner la pâte. Répétez cette étape une deuxième fois, puis déroulez la pâte et étalez-la au rouleau jusqu'à ce qu'elle atteigne 3mm de haut.
  6. Ensuite, pliez la pâte en trois. Coupez la pâte en nouilles de 3mm de large à l'aide d'un grand couteau de cuisine. Pour être sûr(e) que les nouilles finissent de cuire au même moment, faites en sorte qu'elles fassent à peu près toutes la même taille. Pour éviter qu'elles ne collent entre elles, dépliez-les et mettez-les à plat avant la cuisson.
  7. Faites cuire les nouilles pendant 15 à 18 minutes dans une casserole contenant environ 4L d'eau. Faites attention à ne pas faire déborder la casserole. Égouttez les nouilles et rincez-les sous l'eau. Servez sur un plateau zaru japonais pour plus d'authenticité.

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