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Ragoût de bœuf et riz au citron vert

Ragoût de bœuf et riz au citron vert

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Pour un plat qui allie à merveille le riche et copieux au léger et rafraîchissant, cette recette de ragoût de bœuf au riz au citron vert est parfaite ! Ce ragoût de bœuf associe différentes saveurs salées pour une richesse et une tendresse qui doivent être goûtées pour y croire, tandis que le riz blanc japonais assaisonné au citron vert contient l'acidité nécessaire pour percer à travers la richesse du bœuf.

Recette fournie par Great British Chefs.

Ingrédients

Ragoût de bœuf :
1 kg de gîte de bœuf coupé en morceaux de 4cm
2 oignons grossièrement ciselés
3 gousses d'ail finement émincées
2 càs de farine de blé
2 càc de 5 épices
3 anis étoilés
2 piments rouges épépinés et finement émincés ou 2 càc de piment en poudre
3 poivrons rouges épépinés et coupés en gros morceaux d'environ 6cm
1 grosse patate douce ou 2 moyennes (environ 400g au total), épluchées et coupées en dés de 3 cm
2 càs de cassonade
3 càs de sauce soja foncée
600ml de bouillon de bœuf chaud
3 càs d'huile végétale

Riz au citron vert :
300g de riz Akafuji Akitakomachi
500ml d'eau froide
3 feuilles de citron vert
le zeste et le jus d'1 citron vert

Pour servir :
1 poignée de feuilles de coriandre
1 càs de graines de coriandre
4 càs de babeurre


Préparation

  1. Commencez par la friture. Faites chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une marmite à feu fort. Faites revenir les morceaux de gîte de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirez-les de la marmite et réservez. Mieux vaut réaliser cette étape en plusieurs fois pour éviter que la marmite ne soit trop remplie.
  2. Ajoutez 1 càs d'huile dans la poêle, puis ajoutez les poivrons en deux fois et faites cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à brûler. Réservez avec le gîte de bœuf. Réduisez à feu moyen, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, puis mettez l'oignon dans la poêle.
  3. Faites cuire l'oignon pendant 5 minutes environ, puis ajoutez l'ail au dernier moment. Incorporez la farine, puis le 5 épices, l'anis étoilé et le piment émincé. Saupoudrez de sucre roux, poivrez et faites chauffer pendant 1 minute environ. À présent, le plus dur est fait.
  4. Ajoutez la sauce soja et le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter pendant 3 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit parfaitement tendre.
  5. Retirez le couvercle et ajoutez les patates douces. Faites mijoter 45 minutes de plus, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
  6. Pendant ce temps, préparez le riz. Mettez-le dans une casserole avec 500ml d'eau froide. Ajoutez les feuilles de citron vert, portez à ébullition et faites mijoter 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez le zeste et le jus de citron vert et mélangez.
  7. Juste avant de servir, faites chauffer une poêle à feu fort et faites griller les graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient bien parfumées. Servez le ragoût avec le riz au citron vert, une poignée de feuilles de coriandre et un filet de babeurre.

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