Riz et poulet hainanais imbibé

Riz et poulet hainanais imbibé

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Ingrédients

Légumes marinés :
1/3 de concombre coupé en rondelles
100g de radis coupés en rondelles
1 càs de saké (d'une bouteille de 300ml de saké Gensen Sozai)
1 càs de mirin
2 càs de vinaigre de riz blanc
2 càc de sucre semoule extra fin
une pincée de sel
1 càc de gochugaru (ou un autre piment en poudre, nous préférons le gochugaru pour son goût fumé)

Poulet et bouillon :
2 blancs de poulet avec la peau (de préférence avec les os)
1 càs de gros sel
un morceau de gingembre d'environ 3cm coupé en tranches
1 brin de ciboule coupé en deux et ciselé
2 gousses d'ail épluchées et écrasées avec le plat d'un couteau
3 feuilles de pandanus attachées ensemble par un nœud
300ml de saké (réservez 3càs pour les légumes marinés et la sauce pimentée avant d'utiliser le reste)
assez d'eau bouillante pour couvrir les blancs de poulet dans une casserole

Riz :
150g de riz blanc (ici nous utilisons du basmati)
300ml de bouillon de poulet

Sauce pimentée sucrée :
2 gros piments rouges épépinés (ou pas si vous êtes courageux)
1 petite gousse d'ail
un cube de gingembre d'environ 2cm coupé en tranches
2 càs de saké (d'une bouteille de 300ml de saké Gensen Sozai)
1 càs de vinaigre de riz blanc
2 càc de sucre semoule extra fin
une pincée de sel

Pour servir (facultatif) :
feuilles de banane coupées à la taille choisie

Préparation

  1. Mettez les liquides, le sel, le sucre et le piment dans un bol (ou dans un sac congélation), et mélangez jusqu'à ce que le sel et le sucre soit dissouts. Ajoutez les rondelles de concombre et de radis, couvrez (ou fermez le sac) et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures, en mélangeant de temps en temps pour que tous les ingrédients soient recouverts uniformément.
  2. Rincez les blancs de poulet sous l'eau froide et « exfoliez » la peau en la frottant avec du gros sel. Déposez-les dans une casserole côté peau vers le bas. Ajoutez le gingembre, l'ail, la ciboule et les feuilles de pandanus, et versez de l'eau chaude jusqu'à ce que le niveau arrive 2,5cm sous le haut du poulet. Incorporez tout le saké (en veillant à en garder un peu pour faire la sauce pimentée), et faites mijoter à feu doux pendant une heure. Arrêtez le feu et laissez de côté pendant 30 minutes.
  3. Pour faire la sauce pimentée, mixez tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant.
  4. Rincez le riz sous l'eau froide à trois reprises, en le faisant tournoyer dans une petite casserole avant d'égoutter à chaque fois. Prenez 300ml du bouillon de poulet que vous venez de préparer, mettez-le dans la casserole avec le riz et faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Séparez les grains de riz à l'aide d'une fourchette, couvrez et laissez de côté pendant 5 minutes.
  5. Au moment de servir, faites chauffer le poulet dans le reste de bouillon pendant 5 minutes. Retirez le poulet, désossez-le et coupez-le en tranches, puis servez sur une assiette avec le riz, les légumes marinés et la sauce pimentée. Si vous souhaitez, vous pouvez servir le bouillon en entrée. Bon appétit !

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