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Hamburgers à la tempura de tofu et pesto à la coriandre

Hamburgers à la tempura de tofu et pesto à la coriandre

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Mangez plus de tofu japonais extra sain avec cette formidable recette de hamburgers à la tempura de tofu. Parfaits pour les végétariens et les végétaliens, ces hamburgers sont composés de morceaux de tofu réhydraté marinés et frits, servis notamment avec une sauce pesto à la coriandre. Le repas idéal pour un dîner sain.

Recette fournier par Great British Chefs

Ingrédients

Tempura de tofu mariné :
8 morceaux de tofu frit
1 ou 2 piments jalapeño séchés (selon vos goûts)
1 shiitaké séché
1 càc de poivre noir en grains
3 gousses d'ail
100g de sauce soja brassée naturellement
3 càs de farine de maïs
3 càs de farine de blé
environ 8 càs d'eau
1 grosse pincée de sel
une grande quantité de poivre noir fraîchement moulu
1 ou 2 càs d'huile d'olive

Pesto à la coriandre :
4 gousses d'ail
le jus d'1/2 citron
100g de coriandre fraîche (coriandre asiatique, avec les tiges et les racines lavées)
1/2 càc de fleur de sel (plus ou moins selon vos goûts)
8 càs d'huile d'olive

Pour servir :
4 petits pains coupés en deux
4 càs de moutarde (ici nous avons utilisé un mélange de moutarde en grains et de moutarde de Dijon)
4 poignées de laitue
1 avocat mûr coupé en tranches
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
cresson alénois
feuilles de salade mélangée pour servir

Préparation

  1. Pour faire le pesto, écrasez l'ail et mettez-le dans un bol avec le jus de citron. Laissez macérer 20 minutes afin d'attendrir l'ail cru.
  2. Réhydratez le tofu en trempant les morceaux entiers dans l'eau chaude pendant environ 5 minutes pour les ramollir
  3. Essorez chaque morceau pour retirer le surplus d'eau, puis plongez-les dans l'eau froide pendant quelques secondes avant d'essorer à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  4. Pour faire la marinade, mélangez le piment au shiitaké et aux grains de poivre et réduisez-les en poudre dans un moulin à épices. Mettez le mélange dans un bol.
  5. Écrasez l'ail et ajoutez-le au bol. Ajoutez la sauce soja et environ 100ml d'eau. Mélangez et laissez reposer 10 minutes pour réhydrater les aromates.
  6. Versez la moitié de la marinade dans une assiette plate et disposez les morceaux de tofu réhydratés dessus en formant une couche uniforme. Utilisez 2 assiettes si nécessaire. Versez le reste de la marinade sur les morceaux de tofu et laissez macérer pendant 30 minutes environ.
  7. Pour faire le pesto, mettez l'ail (qui a macéré dans le jus de citron) dans un mixeur, ajoutez le sel et la coriandre (ajoutez les racines lavées si vous utilisez de la coriandre asiatique), et mixez. Pendant que la lame tourne, ajoutez assez d'huile pour faire un pesto brillant, et réservez jusqu'au moment de servir.
  8. Pour faire la pâte à tempura, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. La pâte devrait avoir une consistance de crème fraîche.
  9. Faites chauffer une grande poêle à fond épais (une poêle en fonte par exemple) à feu moyen. Essorez chaque steak de tofu pour enlever la marinade.
  10. Quand la poêle est chaude, ajoutez environ 1 càs d'huile et remuez la poêle pour étaler l'huile. Trempez chaque steak dans la pâte, laissez couler l'excès de pâte et mettez-les steaks dans la poêle. Si elle n'est pas assez grande, faites cuire les morceaux en plusieurs fois.
  11. Faites cuire les steaks de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Retournez à mi-cuisson, et profitez-en pour ajouter une autre cuillère d'huile si nécessaire. Essuyez brièvement avec du papier absorbant. Sevrez immédiatement ou gardez les steaks à température en les laissant dans un four à basse température.
  12. Pour servir, empilez les ingrédients dans les petits pains.

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