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Légumes d'hiver avec aïoli au tofu soyeux

Légumes d'hiver avec aïoli au tofu soyeux

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Transformez les légumes vapeur et les légumes au four en un plat inoubliable avec cette recette unique d'aïoli. L'aïoli est une sauce crémeuse à base d'ail et d'huile d'olive, parfois composée de jaune d'œuf. Cette version remplace l'œuf et une grande partie de l'huile par du tofu soyeux, pour une sauce saine qui convient aux végétaliens tout en restant onctueuse et délicieuse.

Recette fournie par Great British Chefs

Ingrédients

Aïoli au tofu soyeux :
1 tête d'ail et 3 gousses d'ail
3 càs d'huile d'olive
le jus d'un citron
340g de tofu soyeux
1 càc de fleur de sel (plus ou moins selon vos goûts)

Pour servir :
200g de petites pommes de terre rôties avec leur peau, avec un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel
2 betteraves rôties avec leur peau, épluchées et coupées en quartiers
1 petit chou-fleur coupé en morceaux et cuit à la vapeur
200g de carottes cuites à la vapeur
200g de brocoli cuit à la vapeur
8 brins de ciboule grillés
2 feuilles de chicorée
300g de pois chiches cuits
200g de radis
1 poignée de persil (avec les tiges)

Préparation

  1. Faites préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
  2. Coupez environ 1cm en haut de la tête d'ail et disposez le reste de la tête sur un petit morceau de papier alu. Versez environ 1/2 càs d'huile d'olive dessus et fermez le papier alu pour former une papillote. Note : vous pouvez préparer les légumes pendant la cuisson de l'ail.
  3. Faites cuire la papillote au four pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient légèrement dorées et aient bien ramolli. Quand l'ail est prêt et est assez froid pour être manipulé, épluchez les gousses et mettez-les dans un mixeur.
  4. Pendant que l'ail cuit, préparez la deuxième fournée d'ail. Pressez le citron et mettez le jus dans un bol. Écrasez les 3 gousses d'ail et ajoutez-les au jus de citron afin d'attendrir l'ail cru. Faites macérer.
  5. Ajoutez le tofu mou dans le mixeur (avec l'ail rôti) et mixez pour hacher l'ail et réduire le tofu en purée. Ajoutez la fleur de sel, la moitié de l'ail macéré dans le jus de citron et 2,5 càs d'huile, puis mixez l'ensemble.
  6. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes pour que l'ail et le sel aient le temps d'infuser le tofu. Goûtez et ajoutez plus de sel et d'ail au jus de citron si nécessaire (rappelez-vous, l'aïoli est censé être très aillé).
  7. Préparez les légumes comme indiqué dans la liste d'ingrédients et servez dans des bols individuels ou sur un grand plateau. Selon ce que vous préférez, vous pouvez servir les légumes chauds ou à température ambiante.
  8. Mettez l'aïoli au tofu dans un bol et trempez les légumes dedans.

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