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Gâteau castella traditionnel

Gâteau castella traditionnel

  • Recipe parson20160119 26781 hqf99x Pour 4-5
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Goûtez à l'un des desserts préférés des japonais avec cette recette traditionnelle de gâteau castella. Importés au Japon au 16ème siècle par les marchands portugais, les gâteaux castella sont devenus une spécialité de la région de Nagasaki. Ils possèdent une texture plus compacte que les génoises traditionnelles, tout en étant plus légers que les quatre-quarts ou les cakes. Ce castella est idéal pour le goûter ou le dessert.

Ingrédients

4 œufs à température ambiante
110g de sucre
2-3 càs de miel
100g de préparation pour pain blanc (ou de la farine ordinaire)

Préparation

  1. Cassez les œufs dans un saladier en métal posé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, ajoutez le sucre et battez au fouet électrique à vitesse rapide pendant 6 minutes. Le volume du mélange devrait quadrupler.
  2. Ajoutez le miel et fouettez à vitesse moyenne pendant 30 secondes environ.
  3. Ajoutez 1/3 de farine tamisée au mélange, puis fouettez à vitesse moyenne avant d'ajouter un second tiers. Ajoutez le tiers restant et fouettez pendant environ 1 minute. Ne mélangez pas trop pour éviter que le gâteau tombe ou reste plat.
  4. Recouvrez un moule à gâteau de papier cuisson et versez la pâte dans le moule. Dessinez une ligne en zigzag à l'aide d'une brochette afin de retirer les grosses bulles d'air contenues dans la pâte. Cette étape donnera une texture homogène au gâteau.
  5. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 180°C dans un four préchauffé, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Ensuite, recouvrez rapidement le gâteau de papier aluminium, réduisez la température à 170°C et continuez la cuisson. Il faudra environ 55 minutes de cuisson au total. Plantez une baguette dans le gâteau pour vérifier la cuisson : si elle ressort propre, le gâteau est cuit.
  6. Quand il est cuit, démoulez le gâteau et recouvrez-le immédiatement de film alimentaire.
  7. Retournez le gâteau sur une assiette et mettez-le dans un sachet en plastique pendant qu'il est encore chaud. Laissez-le dans le sachet pendant 12 heures pour qu'il devienne bien moelleux.
  8. Avant de servir, tranchez les bords du gâteau. Servez avec du thé ou du café, et avec un peu de chantilly pour plus de gourmandise.

Conseils et Informations

- Vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou l'envelopper dans du film alimentaire et le congeler pendant 1 mois maximum.