Meringue avec crème au yuzu et kaki grillé

Préparation

1. Mettez le jus de yuzu, le zeste de yuzu, les morceaux de beurre et le sucre dans une petite casserole.
2. Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3. Ajoutez les jaunes d'œufs et faites cuire à feu doux en mélangeant pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de crème. Mettez la crème au réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas si elle semble un peu liquide, elle continuera à se solidifier au frigo.
4. Faites préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
5. Pour faire la meringue, montez les blancs en neige dans un saladier. Ajoutez le sucre, une demie cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et conserve sa forme.
6. Déposez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson, en utilisant une spatule de façon à former un petit nid. Passez la meringue au four pendant 2 ou 3 heures, jusqu'à ce qu'elle ait complètement séché et soit bien croustillante. Retirez-la délicatement du papier cuisson et transférez-la sur un plateau ou sur un présentoir à gâteau.
7. Coupez le kaki en quartiers et disposez-les sur une poêle à griller. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, afin d'attendrir le fruit et de le faire griller.
8. Pendant ce temps, fouettez la crème. Déposez-la sur la meringue et ajoutez la crème au citron par-dessus. Disposez les morceaux de kaki sur l'ensemble, en formant une spirale. Servez immédiatement.