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Meringue avec crème au yuzu et kaki grillé

Meringue avec crème au yuzu et kaki grillé

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Apportez une touche japonaise à une pâtisserie adorée de tous avec cette recette de meringue avec crème au yuzu et kaki grillé. Terminez le repas de la meilleure façon possible avec ce dessert qui offre un équilibre entre le goût et la texture de la meringue sucrée et croquante, et le goût d'agrume et l'acidité de la crème au yuzu et du kaki. Délicieux et vraiment unique. Recette fournie par Great British Chefs.

Ingrédients

Crème au yuzu
le jus et le zeste de 2 yuzu frais
50g de beurre coupé en dés
100g de sucre
2 jaunes d'œufs

Meringue
1 blanc d'œuf
55g de sucre semoule extra fin
150g de crème double (crème fraîche contenant au moins 40% de matière grasse)
1 kaki mûr

Préparation

  1. Mettez le jus de yuzu, le zeste de yuzu, les morceaux de beurre et le sucre dans une petite casserole.
  2. Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  3. Ajoutez les jaunes d'œufs et faites cuire à feu doux en mélangeant pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de crème. Mettez la crème au réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas si elle semble un peu liquide, elle continuera à se solidifier au frigo.
  4. Faites préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
  5. Pour faire la meringue, montez les blancs en neige dans un saladier. Ajoutez le sucre, une demie cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et conserve sa forme.
  6. Déposez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson, en utilisant une spatule de façon à former un petit nid. Passez la meringue au four pendant 2 ou 3 heures, jusqu'à ce qu'elle ait complètement séché et soit bien croustillante. Retirez-la délicatement du papier cuisson et transférez-la sur un plateau ou sur un présentoir à gâteau.
  7. Coupez le kaki en quartiers et disposez-les sur une poêle à griller. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, afin d'attendrir le fruit et de le faire griller.
  8. Pendant ce temps, fouettez la crème. Déposez-la sur la meringue et ajoutez la crème au citron par-dessus. Disposez les morceaux de kaki sur l'ensemble, en formant une spirale. Servez immédiatement.