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Coquilles Saint Jacques au yuzu

Coquilles Saint Jacques au yuzu

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Apportez des parfums japonais typiques à vos fruits de mer avec notre recette de coquilles Saint Jacques au yuzu. Le yuzu, le saké, la sauce soja, les graines de sésame, et les autres aromates de cette recette permettent de mettre en valeur le goût riche en umami de la coquille Saint Jacques, tout en faisant en sorte que son parfum domine. Servir en entrée ou en plat principal.

Recette fournie par Great British Chefs.

Ingrédients

4 coquilles Saint Jacques
2 càc de pâte de yuzu
3 càs d'eau
10g de wakame séché
2 càs de vinaigre de riz
1 càs de saké
1 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre semoule extra fin
2 càs d'huile
1 càc de graines de sésame noires

Préparation

  1. Enlevez les noix de Saint Jacques de leur coquille et retirez le corail. Lavez bien les coquilles et mettez-les de côté.
  2. Pour faire la marinade, mettez la pâte de yuzu dans une soucoupe profonde. Ajoutez l'eau et mélangez à l'aide du dos d'une cuillère.
  3. Mettez les noix de Saint Jacques dans la marinade pendant 10 minutes, en les retournant au bout de 5 minutes.
  4. Ensuite, réhydratez les algues wakame séchées en le plongeant dans un plat rempli d'eau bouillante.
  5. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz avec le saké, la sauce soja et le sucre semoule.
  6. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fer. Quand la poêle commence à fumer, ajoutez les noix de Saint Jacques et faites cuire 2 minutes de chaque côté. Versez le reste de marinade sur les noix de Saint Jacques et arrêtez la cuisson.
  7. Pour servir, mettez les algues dans la vinaigrette et répartissez-les entre les 4 coquilles Saint Jacques. Mettez une noix de Saint Jacques dans chaque coquille et parsemez de graines de sésame. Servez immédiatement.

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