We use cookies to give you the best online shopping experience. You can find out more by reading our Privacy Policy and Terms & Conditions.
Croupion d'agneau mariné au saké et ses nouilles croustillantes

Croupion d'agneau mariné au saké et ses nouilles croustillantes

  • Recipe parson20160119 26781 hqf99x Pour 2
Noté par 24 personnes
Star recipeStar recipeStar recipeStar recipe halfStar00
Notez cette recette :

Appréciez le délicieux parfum du saké dans la cuisine avec cette recette de croupion d'agneau mariné au saké et ses nouilles croustillantes. Ce plat copieux consiste à faire mariner l'agneau dans le saké pour attendrir la viande et rehausser son parfum. Servi avec une purée d'aubergine au miso riche en umami, et des nouilles soba croustillantes au sésame, il ferait un repas parfait pour le déjeuner du dimanche.

Recette fournie par Great British Chefs.

Ingrédients

Agneau
1 croupion d'agneau (quadrillez le gras)
2 brins de ciboule hachés
1 piment rouge épépiné et émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 morceau de gingembre frais épluché et émincé finement
3 càs de tamari
200ml de saké (nous vous conseillons d'utiliser du saké junmai Gensen Sozai de Gekkeikan)

Purée d'aubergine au miso
1 aubergine
1 càs de miso rouge
1 càs de sucre semoule extra fin
2 càs de tamari

Soba croustillantes au sésame
200g de nouilles soba (de préférence des soba somen extra fines)
1 càs d'huile de tournesol
1 càs d'huile de sésame grillé
2 càs de graines de sésame

Pour servir
algues aonori en poudre
1 brin de ciboule finement haché

Préparation

  1. Mettez l'agneau dans un grand sac congélation et ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Fermez le sac et secouez-le bien afin que l'agneau soit entièrement enrobé de marinade. Mettez le sac au réfrigérateur et laissez mariner toute une nuit, voire toute une journée.
  2. Pour faire la purée d'aubergine au miso, enfilez une aubergine sur une brochette en métal et mettez-la directement au dessus du feu. Retournez l'aubergine de temps en temps, jusqu'à ce que la peau roussisse et soit entièrement noircie. Retirez la chair à l'aide d'une cuillère et jetez la peau.
  3. Mettez le miso, le sucre et le tamari dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le miso et le sucre soient dissouts. Retirez la casserole du feu et ajoutez la chair d'aubergine. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée. Réservez puis réchauffez juste avant de servir.
  4. Faites préchauffer le four à 260°C.
  5. Retirez l'excès de marinade et mettez l'agneau sur une plaque de cuisson, côté gras vers le haut. Faites-le rôtir pendant 5 minutes, puis réduisez le four à 200˚C (thermostat 7) et faites rôtir 10 à 15 minutes de plus, selon la cuisson que vous souhaitez. Recouvrez l'agneau de papier aluminium et laissez-le reposer.
  6. Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante salée, en suivant le mode d'emploi du paquet. Égouttez-les, puis ajoutez l'huile et les graines de sésame. Transvasez les nouilles huilées dans un wok chaud (ou dans une poêle) et faites-les cuire à feu moyen en les retournant de temps en temps à l'aide de baguettes ou d'une fourchette, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  7. Coupez l'agneau en tranches, servez-le sur un trait de purée d'aubergines au miso, et parsemez de ciboule finement hachée. Servez avec les soba croustillantes et saupoudrez d'algues en poudre.

Ingredients20160119 26781 1qjvetq

ACHETER LES INGRÉDIENTS

TOUT AJOUTER