Poitrine de porc braisée au miso et au gingembre

Poitrine de porc braisée au miso et au gingembre

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Apportez un peu de complexité à votre poitrine de porc avec cette version qui sort un peu de l'ordinaire. La poitrine de porc est un plat typique de la cuisine japonaise et des cuisines d'Asie orientale. Cette recette contient du miso d'orge pour plus de saveur umami, et du gingembre fraîchement haché pour une touche délicatement épicée.

Recette fournie par Great British Chefs

Ingrédients

800g de poitrine de porc sans os, avec la peau
1 noix de gingembre
1 poignée de ciboule
1 càs d'huile d'arachide
5 càs de miso d'orge
3 càs de sauce soja légère
100ml de mirin
250ml d'eau

Préparation

  1. Coupez la poitrine de porc en gros morceaux d'environ 2,5cm de large. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis égouttez-les et rincez-les bien. Cette étape permet de se débarrasser des impuretés et d'éviter l'écume dans le ragoût.
  2. Rincez le gingembre et coupez-le en morceaux assez gros, sans enlever la peau. Réservez un morceau, épluchez-le et coupez-le en julienne. Coupez la ciboule et séparez les parties blanches des parties vert foncé. Ciselez les parties vertes et réservez avec la julienne de gingembre pour décorer.
  3. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande marmite à fond épais. Faites revenir les morceaux de gingembre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Mettez-les de côté et ajoutez la poitrine de porc. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  4. Pendant que le porc cuit, mettez le miso d'orge dans un bol et mélangez-le avec la sauce soja légère, le mirin et l'eau.
  5. Versez le mélange dans la marmite et portez à ébullition à feu moyen-fort. Quand le liquide bout, couvrez et réduisez à feu moyen. Faites mijoter pendant 2 heures et demie, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre.
  6. Servez le plat dans un grand bol, et parsemez de ciboule ciselée et de julienne de gingembre. Mangez-le avec du riz ou des nouilles, en les recouvrant d'une bonne dose de sauce.

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