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Buta kakuni (poitrine de porc braisée)

Buta kakuni (poitrine de porc braisée)

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Recette fournie par Atsuko Ikeda d‘Atsuko’s Kitchen, qui enseigne la cuisine japonaise au Royaume-Uni depuis 2008. Originaire de Kyushu, l'île la plus au sud du Japon, Atsuko utilise des recettes familiales traditionnelles transmises de génération en génération.

Ingrédients

1kg de poitrine de porc (sans os, avec la peau)
1 càs d'huile végétale
30g de gingembre émincé
10cm de poireau
1 litre d'eau
400g de radis blanc daikon (épluché et coupé en tranches de 3cm d'épaisseur)
5cm x 5cm de kombu
150ml de sauce soja
50ml de vin de riz de Shaoxing
50ml de mirin
5 càs de sucre roux
3 càs de sauce soja tamari
800ml d'eau
moutarde karashi
10 pois mangetout blanchis
2 tiges de ciboule finement ciselées dans la longueur et trempées dans l'eau

Préparation

  1. Coupez la poitrine de porc en morceaux de 6cm de large par 18cm de long (pour qu'ils rentrent dans le cuiseur à riz).

  2. Faites chauffer une grande poêle à feu fort puis ajoutez l'huile et faites revenir le porc (côté peau vers le bas) pendant quelques minutes de chaque côté. Retirez le porc de la poêle puis essuyez l'excès d'huile.

  3. Dans une grande casserole, mélangez 1L d'eau avec le gingembre et le poireau, puis ajoutez le porc et couvrez la casserole. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux et faites mijoter pendant 1 heure et demie (ou pendant 30 minutes si vous utilisez une cocotte-minute)

  4. Retirez la casserole du feu et égouttez le porc. Faites-le refroidir pendant 10 minutes puis coupez-le en gros dés.

  5. Épluchez le daikon et coupez-le en tranches de 3cm d'épaisseur. Mettez les tranches de daikon dans la casserole et ajoutez le kombu, le shaoxing, le mirin, la sauce soja, le sucre roux, la sauce soja tamari et 800ml d'eau, puis portez à ébullition. Ajoutez le porc, couvrez la casserole, réduisez à feu doux et faites mijoter pendant 2 heures (ou pendant 45 minutes si vous utilisez une cocotte-minute).

  6. Servez le porc avec la sauce, les pois mangetout blanchis et la ciboule, et ajoutez un peu de moutarde si vous aimez les plats relevés.

Conseils et Informations

- Si vous ne trouvez pas de vin de riz de Shaoxing, utilisez du saké à la place.

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