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Ika Yaki

Ika Yaki

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Comblez vos envies de fruits de mer avec cette recette d'ika yaki, simple et parfumée. L'ika yaki, ou calamar cuit, est un plat plein de saveur, vraiment facile à faire, qui ira à merveille avec un verre de saké japonais. Habituellement mangé au Japon pendant les festivals d'été, ou dans les pubs izakaya, nous vous conseillons de le déguster en entrée ou en accompagnement, de préférence pendant l'été.

Ingrédients

500g de calamar coupé en lamelles
2 càc de gingembre frais râpé
2 càs de mirin
2 càs d'huile végétale
2 càs de sauce soja
1 càs de pâte miso rouge
1 càs de saké de cuisson
2 càc de poivre du Sichuan (plutôt que de l'utiliser dans la marinade, vous pouvez le parsemer sur les ika yaki avant de les manger)

Préparation

  1. Commencez par faire la marinade. Pour ce faire, il suffit de mélanger le mirin avec la sauce soja, la pâte miso, le saké, le gingembre et le poivre du Sichuan.

  2. Plongez le calamar dans le mélange et laissez mariner 15 minutes.

  3. Passez à la cuisson. Pour ce faire, retirez le calamar de la marinade et réservez les jus.

    À la poêle :

    Faites chauffer une bonne dose d'huile végétale dans une poêle. Ajoutez les tranches de calamar et faites les revenir environ 5 minutes, en remuant sans cesse pour éviter que le calamar ne cuise trop et ne devienne caoutchouteux. Ensuite, ajoutez le reste de marinade dans la poêle et faites cuire 2 minutes de plus, le temps que le liquide épaississe un peu.

    Au four :

    Mettez les lamelles de calamar sur une plaque bien huilée et passez-la sous le grill. Retournez-les de temps en temps, en recouvrant les lamelles du reste de marinade. Sortez la plaque du four après 15 minutes de cuisson.

Conseils et Informations

Ce plat est parfait comme encas et comme accompagnement, ou comme plat principal avec du riz et de la salade.

Pour lui donner plus de goût, saupoudrez un peu de shichimi togarashi (piment japonais en poudre) sur l'ika yaki et/ou trempez-le dans la mayonnaise.

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