Soupe d'udon aux champignons

Soupe d'udon aux champignons

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Parfois, pour être heureux, il n'y a rien de tel que d'aspirer de délicieuses nouilles udon, et cette recette de soupe d'udon aux champignons est là pour ça. Composée d'une soupe exquise à base de dashi, de champignons kikurage et enoki, et de feuilles d'épinards, c'est un repas léger idéal pour les soirées d'automne.

Ingrédients

20g de kikurage (champignons oreille de Judas)
100g de champignons enoki frais
200g de nouilles udon
2 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 morceau de konbu
200g d'épinards

Préparation

  1. Commencez par faire le bouillon. Mettez les kikurage et le kombu dans une casserole. Recouvrez-les d'un litre d'eau puis portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Retirez les champignons et le kombu et réservez, en gardant le bouillon dans la casserole.

  2. Portez à nouveau le bouillon à ébullition, puis ajoutez la sauce soja, le mirin, les enoki et les udon. Faites cuire 4 minutes, puis ajoutez les épinards et faites cuire 1 minute de plus. Retirez la casserole du feu.

  3. Retirez les parties dures des kikurage, coupez le kombu en morceaux et remettez tout dans la casserole. Faites chauffer, servez et dégustez.

Conseils et Informations

Vous ne trouvez pas d'enoki ? Vous pouvez les remplacer par des shiitakés, des champignons de Paris, ou tous les autres champignons frais que vous souhaitez.

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