Yokan à la patate douce (dessert wagashi)

Yokan à la patate douce (dessert wagashi)

  • Pour 3-4
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Goûtez aux parfums de l'automne avec cette recette de yokan à la patate douce. Dessert japonais aussi traditionnel que possible, cette douceur sucrée contient des patates douces et du sucre pour la douceur, du sel et du vinaigre pour un bel équilibre de saveurs, et de l'agar agar pour gélifier le tout sans ajout de gélatine. Dégustez ces délicieuses bouchées au dessert, avec une tasse de thé vert.

Ingrédients

500g de patates douces
5g d'agar agar
100g de sucre
vinaigre de riz

garnitures facultatives :
patate douce confite
raisins secs
haricots azuki sucrés

Préparation

  1. Coupez la patate douce en morceaux et faites-les tremper dans l'eau pendant une heure avec un filet de vinaigre de riz.

  2. Retirez les morceaux de patate douce de l'eau et faites-les cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez-les au mixeur.

  3. Dans une casserole, faites chauffer 500ml d'eau avec l'agar agar. Quand il est dissout, ajoutez immédiatement le sucre.

  4. Quand le sucre est dissout, ajoutez la purée de patate douce. Faites mijoter 4 à 5 minutes tout en mélangeant pour bien incorporer les ingrédients. Veillez à ne pas faire brûler le mélange.

  5. Versez la préparation dans le moule de votre choix et laissez reposer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires (comme des haricots rouges sucrés) pour une texture et une saveur plus intéressantes. Réfrigérez pendant au moins une heure, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

  6. Quand le yokan est ferme, coupez-le en morceaux et servez avec une tasse de café.