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Castella japonais

Castella japonais

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Apportez une touche japonaise à un dessert typiquement portugais, avec cette recette de castella au yuzu. Ferme et moelleux, le gâteau castella a été introduit au Japon au 16ème siècle par les portugais, et les japonais n'ont pas cessé de l'adorer depuis. Dans cette version, la richesse du castella est équilibrée par la fraîcheur fruitée du yuzu, un agrume rafraîchissant dont le jus et le zeste sont souvent utilisés dans la cuisine du Japon et de l'Asie orientale.

Ingrédients

• 160g de farine
• 4 œufs
• 160g de sucre
• 15ml de sirop de maïs
• 15ml de mirin
• 15g de miel
• 40ml de lait
• 1 càs d'écorces de yuzu
• beurre (pour graisser)

Préparation

  1. Beurrez légèrement une casserole et recouvrez-la de papier cuisson.

  2. Dans une autre casserole, faites chauffer le sirop de maïs, le miel et le mirin. Retirez du feu et plongez l'écorce de yuzu dans le mélange pour l'attendrir (si vous utilisez une écorce séchée).

  3. Travaillez les œufs avec le sucre dans un saladier. Tamisez la farine et incorporez-la au mélange œufs/sucre. Enfin, incorporez le lait. Si nécessaire, enlevez l'écorce de yuzu, hachez-la et remettez-la dans le mélange.

  4. Versez la pâte dans la première casserole, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 1 minute. Faites cuire 10 minutes de plus à feu doux.

  5. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Retirez le gâteau de la casserole et servez.

Conseils et Informations

- Pour une génoise légère, battez les blancs et les jaunes séparément, puis mélangez-les plus tard
- Si vous aimez le castella japonais traditionnel, utilisez un moule rectangulaire et faites cuire le gâteau au four.

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