Miso rouge, Japan Centre, 300 g

Toutes les pâtes miso sont produites en faisant fermenter des fèves de soja avec du koji (un champignon comestible qui pousse sur le riz, aussi appelé « malt de riz » ou « moisissure de riz »), et parfois avec d'autres ingrédients comme de l'orge ou du riz. Le miso rouge est fait à base d'un taux de fèves de soja plus élevé et il est fermenté pendant assez longtemps (plus d'un an en général), pour un goût plus intense et plus savoureux. Si vous souhaitez explorer le vaste monde du miso, commencez par jeter un œil à la catégorie Miso du Japan Centre.