Mugi miso d'orge, Japan Centre, 500 g

Produit à partir de fèves de soja fermentées avec du riz et du koji de riz (moisissure de riz), le miso est un ingrédient indispensable à la cuisine japonaise. Le miso d'orge est différent puisqu'il n'est pas fait avec du koji de riz mais avec de l'orge non mélangé qui lui donne une couleur foncée et un goût riche et salé. La fermentation peut durer entre un an et trois ans, et plus elle sera longue, plus le goût sera intense et la couleur foncée. Le miso d'orge est appelé mugi miso en japonais, et il est particulièrement populaire dans les zones rurales et en hiver du fait de sa nature consistante.