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Bonite

Très proche de la bonite à ventre rayé, la bonite est largement pêchée dans les mers qui entourent le Japon et a eu un énorme impact sur la cuisine japonaise. Une fois séché, le poisson devient riche en umami et fait partie des ingrédients clé du bouillon dashi. Les flocons de bonite séchée et fumée sont aussi très appréciés dans les plats comme le takoyaki et l'okonomiyaki.