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Miso d'orge

Le miso d'orge, ou « mugi miso », a été fermenté et préparé avec de l'orge, pour une variété de miso caractéristique au goût sain. Bien qu'il soit comparable au miso blanc avec son goût plutôt doux, le miso d'orge a souvent été fermenté plus longtemps, ce qui résulte en une pâte miso moins sucrée au goût de terroir. Elle est particulièrement appréciée à Kyushu, au sud du Japon, et est considérée comme un excellent exemple de cuisine rurale. Les gourmands utilisent le miso d'orge toute l'année, car il n'est pas trop salé ni trop sucré, ce qui le rend parfait dans les soupes, les ragoûts, les vinaigrettes légères et les sauces.