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Miso blanc

La pâte de miso blanc est produite à partir de fèves de soja qui ont fermenté moins longtemps que pour les autres variétés de miso, et elle utilise aussi moins de fèves de soja pour la fermentation. Le miso qui en résulte est plutôt doux, sucré, et pas trop salé. On en raffole particulièrement dans certaines parties de l'ouest du Japon, notamment au paradis des gourmands, à Kyoto, et on l'adore pour sa polyvalence. Utilisez-le dans les vinaigrettes, comme marinade délicate pour le poisson et la viande, ou pour préparer la fameuse soupe miso.