Miso rouge

Plus populaire dans l'est du Japon, notamment à Tokyo, le miso rouge contient un pourcentage élevé de fèves de soja, qui sont fermentées pendant une longue période (parfois plus d'un an). Connu pour son goût particulier, intense, salé, et riche en umami, nous vous conseillons de l'utiliser dans les plats plus copieux comme les ragoûts ou les soupes, ou pour un glaçage appétissant sur la viande.